Te słodkie i przepyszne babeczki wegańskie są warte czasu potrzebnego na ich przygotowanie. Z dodatkiem bananów, słodkiej marchewki, pokryte delikatnym masłem kokosowym, o zapachu cynamonu, rodzynek, cukru daktylowego - muffinki zaspokoją każde podniebienie. Spróbuj.

Czas przygotowania: 1 godzina 15 minut

Z podanej ilości składników przygotujesz 16-18 babeczek.

Składniki:

1 szklanka mąki z amarantusa lub komosy

1,5 szklanki mąki ryżowej

1/2 mąki kokosowej

1 łyżka mąki z tapioki

1/4 mąki migdałowej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka soli

1/4 szklanki oleju kokosowego

1/2 szklanki kaszy jaglanej

1 łyżka sproszkowanego cynamonu

1 łyżeczka sproszkowanej gałki muszkatołowej lub sproszkowanego kminu

1 łyżka suszonej bazylii

1 łyżka nasion kminku lub kopru włoskiego

1 szklanka utartej cukinii

1/4 szklanki utartej marchwi

1-2 łyżki posiekanego świeżego koperku, natki kolendry lub pietruszki

1/2 szklanki rodzynek lub niesłodzonej suszonej żurawiny

1 szklanka rozgniecionych dojrzałych bananów (mniej więcej 2 średnie owoce)

2 szklanki soku jabłkowego lub gruszkowego

1/2 szklanki nierafinowanego cukru trzcinowego , daktylowego

1/3 szklanki surowych nasion słonecznika

1 szklanka miękkiego masła kokosowego

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C. Wyłóż blaszkę na babeczki papierowymi foremkami lub natłuść ją olejem kokosowym.

W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól i odstaw na bok. Aby rozpuścić olej kokosowy, włóż pojemnik, w którym się znajduje, do miski z gorącą wodą na minutę lub postaw na kilka minut na ciepłej powierzchni.

Zmieszaj kaszę jaglaną, cynamon, gałkę muszkatołową, bazylię, nasiona kminku, cukinię, marchew, koperek i rodzynki w dużej misce. Roztrzep olej, banany, sok jabłkowy i cukier w średniej misce. Uzyskaną miksturę dodaj do mieszanki z kaszą jaglaną i starannie wymieszaj. Dodaj nasiona słonecznika oraz wszystkie mąki i zmieszaj dokładnie.

Uzyskane ciasto nie będzie rosło, a zatem napełnij nim foremki po brzegi i za pomocą łyżeczki nadaj wierzchom babeczki półokrągły kształt. Piecz 30-35 minut lub do chwili, gdy wykałaczka wbita w czubek babeczki po wyjęciu będzie sucha i czysta.

Przed podaniem posmaruj wierzch babeczek łyżeczką masła kokosowego.

Mąki bezglutenowe - ryżowa, kasztanowa, kokosowa, z ciecierzycy - znajdziesz w zielonysklep.com. Kliknij tutaj.

Przeczytaj także:      

Zdrowe przekąski wegańskie

Składniki odżywcze dla aktywnych

Szafran - szlachetny i ekstrawagancki 

Opracowanie na podstawie:

Ajurwedyjska kuchnia dla wegan. Talya Lutzker. Książka ukazała się nakładem wydawnictwa a-ti sp. z o.o., Kraków 2015.