W kuchni ajurwedyjskiej najczęściej podaje się warzywa smażone lub duszone na ghee lub oleju z dodatkiem przypraw. Kiedy gotuje się dwa lub więcej warzyw, „przyzwyczajają się one do siebie” i wówczas znikają ich nieharmonijne cechy, które mogłyby powodować niewłaściwe połączenie.

Składniki:

4 średnie nieobrane ziemniaki ugotowane niemal do miękkości

½ łyżeczki kurkumy

½ łyżeczki garam masali

½ łyżeczki mielonych nasion kminu

¼ łyżeczki papryki w proszku 

1 ½ łyżeczki mielonych nasion kolendry

1 ½ łyżki stołowej soku z cytryny

3 łyżki stołowe wody

3 łyżki stołowe ghee

45 dkg świeżego szpinaku, umytego i grubo pokrojonego

po 150 g kapusty warzywnej, natki gorczycy i jarmużu

8 cząstek limonki

szczypta soli

Przygotowanie:

Obierz ugotowane ziemniaki i pokrój w słupki o grubości 8 mm i długości 4 cm. W garnuszku lub kubku wymieszaj garam masalę, kurkumę, kmin, paprykę w proszku, kolendrę, sok z cytryny i wodę. Następnie podgrzej ghee w woku lub na patelni z warstwą nieprzywierającą na silnym ogniu. Dodaj ziemniaki i odwracaj je, aż się zrumienią. Przełóż je z patelni i odstaw na bok.

Zmniejsz ogień i dodaj mieszankę przypraw, podgrzewaj do chwili, gdy wyparuje cały płyn. Mieszając, dodaj warzywa, posól, przykryj i duś przez około 10 minut. Jeśli liście wydają się suche, możesz je podczas duszenia spryskać wodą. Dodaj ziemniaki, zawijając je w zieleninę. Przykryj naczynie i duś potrawę przez kolejnych 5 minut. Podawaj z cząstką limonki.

Porcja:  134 kalorii

Wartości odżywcze: węglowodany 20 g, białko 4,5 g, tłuszcz 5,1 g, cholesterol 12 mg, tłuszcze nasycone 2 g, tłuszcze jednonienasycone 2,5 g

--- K-- P - W

Zobacz przyprawy w zielonysklep.com

Przeczytaj także: Curry warzywne

Opracowanie na podstawie:

Dieta i odchudzanie zgodnie z ajurwedą. Program sattwiczny, Scott Gerson, zielone-wydawnictwo.pl