Surowa kapusta kiszona jest wspaniałym probiotykiem, ma dużo witamin, a przy tym jest smacznym dodatkiem do wielu potraw. Możesz dodawać ją po łyżce do dań z pełnych zbóż oraz do zup i sałatek. Zachęcamy do samodzielnego zrobienia kapusty kiszonej. Jak wygląda proces kiszenia? Sprawdź.

Czas przygotowania: 45 minut

Z podanej ilości składników przygotujesz

Składniki:

2 główki białej kapusty

1 duży utarty burak

2 kwaśne, zielone jabłka (wydrążone z gniazd nasiennych i utarte)

2 szklanki posiekanego jarmużu toskańskiego lub brokułów

5 cm świeżego imbiru obranego i drobno pokrojonego

5 cm korzenia kurkumy obranego i drobno pokrojonego (opcjonalnie)

6 drobno pokrojonych ząbków czosnku

1 łyżka nasion brązowej gorczycy

sok z 1 pomarańczy

sok z 1 limonki

sok z 1 cytryny

2 łyżki soli       

Przygotowanie:

Odetnij z kapusty 3 duże, pełne liście i odłóż je na bok. Posiekaj lub poszatkuj resztę kapusty i włóż do bardzo dużej misy. Dodaj wszystkie pozostałe składniki. Starannie wymieszaj. Przełóż całość do szklanego lub ceramicznego naczynia lub słoja o pojemności ok. 8 litrów (nie używaj garnków z aluminium lub innych metali, ponieważ hamują proces fermentacji). Delikatnie ugnieć warzywa, aby zajmowały 2/3 objętości naczynia i były równomiernie rozłożone.

Trzema odłożonymi wcześniej liśćmi przykryj warzywa. Połóż na nich duży talerz lub miskę, aby w miarę możliwości zakryć liście w całości. Obciąż talerz lub miskę czymś ciężkim. Przykryj naczynie ściereczką.

Trzymaj w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej przez 7-10 dni (jeśli temperatura w pomieszczeniu przekracza 23 stopni C, fermentacja może nastąpić już po 5-7 dniach). Im dłuższa fermentacja, tym bardziej intensywny aromat i kwaśny smak.

Usuń przedmiot, który obciąża talerz oraz sam talerz lub miskę. Usuń i wyrzuć liście z wierzchu oraz wszystkie przebarwione warzywa z wierzchu. Przechowuj w lodówce w szklanym słoiku z plastikowym zakrętką do 6 miesięcy.

Wysokiej jakości przyprawy, mieszanki przypraw masala, ryże, kasze, mąki bezglutenowe – znajdziesz w zielonysklep.com. Zobacz tutaj.

Przeczytaj także:

Zielona zupa z awokado 

Pieczone buraczki z kolendrą

Kalafiorowe szaleństwo

Opracowanie na podstawie:

Ajurwedyjska kuchnia dla wegan. Talya Lutzker. Książka ukazała się nakładem wydawnictwa a-ti sp. z o.o., Kraków 2015.