
Kwiaty, zachwycają, kuszą, są symbolem zachwytu i szacunku. Stosowane w kuchni, zadowalają zmysły węchu, smaku i wzroku. Są też interesująca z punktu widzenia właściwości odżywczych. Nadają charakter i aromat winom, likierom, nalewkom od wieków. Jak je stosować?
Wina aromatyczne
Do win aromatycznych używamy zwykle liści, owoców czy ziaren, rzadziej kwiatów. Grecy i Rzymianie dodawali przyprawy i aromaty bezpośrednio do amfor, by polepszyć smak wina, prawdopodobnie bardzo kwaśnego. W średniowieczu również stosowano podobne receptury. Niektóre przepisy na aromatyzowane wina z przyprawami, korzeniami czy korami przetrwały do dziś np. retsina – z dodatkiem żywicy sosny, sangria, wermut.
Aby otrzymać wina kwiatowe typu aperitif, wystarczy macerować kwiaty, najlepiej wonne, w białym winie (jaśmin, wiązówka błotna), czerwonym (wrzos, barwinek, fiołek) lub różowym (róża, wiśnia) przez wiele dni. Następnie przecedzić i nie słodzić, ewentualnie odrobinę.
Wino z chryzantem
Wino z chryzantem, znane w Chinach, produkuje się od starożytności. Było pite, i nadal jest, w dzień Święta Podwójnej Dziewiątki (przypada na 9. dzień 9. Miesiąca księżycowego). By je wytworzyć, należy macerować rozwinięte kwiaty chryzantem wraz z łodygami w wódce ryżowej lub kukurydzianej. Przechowane do następnego roku, stanie się napojem sfermentowanym i wystarczy go tylko przefiltrować przed konsumpcją.
Likiery są mocniejsze od win i mogą być, podobnie jak wina, aromatyzowane kwiatami. Nazywamy je także likierami, a czasami winami słodkimi. Aby je przyrządzić, wino całkowicie lub częściowo zastępujemy alkoholem owocowym o mocy 40%.
Opracowanie na podstawie:
Księga kwiatów jadalnych. 300 przepisów, historia roślin. Mireille Gayet, zielone-wydawnictwo.pl