Przedstawiamy kolejny zestaw przypraw używanych w kuchni indyjskiej. Liście curry, goździki, nasiona kolendry, kumin, suszone mango - każda przyprawa nadaje potrawie niepowtarzalny smak i aromat. Jakie zastosowanie mają przyprawy indyjskie? Do jakich potraw ich używać? Sprawdź.

Goździki (całe i mielone)

Goździki to niedojrzałe i nierozkwitłe pąki występującego w tropikach drzewa goździkowego. W świecie indyjskich przypraw pełnią one ważną rolę w wielu suchych mieszankach masala, na przykład w popularnej garam masali. W całości dodaje się je do curry, a także przesmaża razem z pieprzem, kardamonem i cynamonem i wykorzystuje do przygotowania dań o nazwie pilaw.

Nasiona kolendry

Nasiona kolendry przypominają w smaku miód i skórkę pomarańczy. To jedna z częściej wykorzystywanych przypraw w kuchni indyjskiej. Całe nasiona dodają smaku ziemniakom, a zmielone wchodzą w skład dań na bazie sosów dal. Liści kolendry używa się do dekorowania potraw.

Ziarna kuminu

Ziarna kuminu pochodzą z tej samej rodziny co koper i pietruszka. Ich cechy charakterystyczne to wyjątkowy zapach i orzechowy, przyjemnie gorzkawy smak. Można używać surowych ziaren kuminu, jednak zazwyczaj praży się je lub smaży, by wydobyć z nich więcej aromatu. Po przesmażeniu kumin dodaje się najczęściej do dań na bazie dal, dań z fasolą i potraw na bazie ryżu. Mielony kumin rzadko jest wcześniej uprażony, jednak to właśnie proszek z prażonego kuminu o silniejszym, ziemistym zapachu można wykorzystać do posypania jogurtów czy curry.

Liście curry (świeże lub suszone)

Liście curry są bardzo popularną przyprawą na południu i zachodzie Indii, a także na Sri Lance. Zazwyczaj smaży się je razem z posiekaną cebulą. Świeże liście nie nadają się do dłuższego przechowywania ani na półce w kuchni, ani w warunkach chłodniczych. W sklepach można kupić suszone liście, jednak ich zapach nie dorównuje temu, jaki wydzielają świeże. Liście curry można dodawać do dań w całości lub po posiekaniu, zjeść je lub wyjąć z potrawy, gdy oddadzą swój aromat innym składnikom. Nie da się ich zastąpić inną przyprawą.

Suszone mango w proszku

Amchur to suszone mango zmielone na proszek, który zachowuje kwasowość, cierpkość i pikantność niedojrzałych owoców. Mango w proszku dodaje się najczęściej do curry, czatnejów, zup i marynat. Podobnie jak tamarynd jest ono środkiem zakwaszającym i podobnie jak limonka przyspiesza kruszenie innych składników. Suszone mango można zastąpić tamaryndowcem w słodko-kwaśnym dal.

Nasiona kopru

Koper jest słodki i przypomina w smaku lukrecję. Jego nasion można użyć do aromatyzowania oliwy lub zmielić je i dodać do sosu lub mieszanki przypraw. Nasiona kopru praży się także razem z kozieradką i używa przy faszerowaniu warzyw. W wielu regionach Indii i Pakistanu prażone nasiona kopru spożywa się po posiłku, ponieważ ułatwiają trawienie i odświeżają oddech.

W trzeciej części artykułu opiszemy kolejne przyprawy kuchni indyjskiej: nasiona kozieradki, czarnuszkę, gałkę muszkatołową, szafran oraz kurkumę.

W zielonysklep.com znajdziesz przyprawy kuchni ajurwedyjskiej – zobacz tutaj.

Przeczytaj także:

Przyprawy w kuchni ajurwedyjskiej - część 1

Odżywcze zioła wzmacniające

Curry, curry - indyjska mieszanka przypraw

Opracowanie na podstawie:

Wegańska kuchnia indyjska. Richa Hingle. Książka ukazała się nakładem wydawnictwa Purana, Wrocław 2017.