Fasolkę szparagową i ziemniaki smaż z gorczycą, kuminem, solą i pieprzem cayenne. Przygotowane w ten sposób warzywa świetnie sprawdzają się w roli suchej przystawki do dań dal i curry. Potrawę można podawać z ryżem lub chlebkiem pita. Pyszne, aromatyczne, sycące. Spróbuj.
Składniki:
1 łyżeczka oleju krokoszowego lub kokosowego
1/2 łyżeczki nasion gorczycy
1/2 łyżeczki ziaren kuminu
3/4 szklanki pokrojonej w cienkie plasterki czerwonej lub białej cebuli
1 łyżeczka przyprawy garam masala
1/4 łyżeczki mielonej kurkumy
1/4 – 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
2 średnie pomidory (pokrojone, około 1,5 szklanki)
1 łyżka przecieru pomidorowego (opcjonalnie)
3,5 szklanki świeżej fasolki szparagowej pokrojonej w 5-centymetrowe kawałki
3/4 łyżeczki soli
1/2 szklanki wody
2 łyżki posiekanej kolendry
Przygotowanie:
Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Na rozgrzany tłuszcz wrzuć gorczycę i kumin. Smaż je, aż zaczną strzelać. Dodaj cebulę i smaż przez 6 minut lub do czasu, aż się zeszkli.
Wrzuć garam masala, kurkumę i pieprz cayenne. Smaż całość 2 minuty, często mieszając, aż zacznie pachnieć.
Dodaj pomidory i przecier i smaż przez 3 minuty. Wrzuć fasolkę i sól, wlej wodę, zamieszaj, przykryj patelnię i duś całość przez 15 minut.
Zamieszaj, spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku solą i przyprawami. Sprawdź, czy fasolka jest miękka, a jeśli chcesz, by całość nabrała konsystencji sosu, dolej wody. Jeśli fasolka nie jest gotowa, duś ją pod przykryciem, aż zmięknie (około 5 minut), uważaj jednak, by jej nie rozgotować. Posyp danie kolendrą i podawaj na gorąco, bezpośrednio po przyrządzeniu.
Przeczytaj także:
Placuszki ziemniaczane bez glutenu
Garam masala - przyprawa kuchni indyjskiej
Opracowanie na podstawie:
Wegańska kuchnia indyjska. Richa Hingle. Wydawnictwo Purana, Wrocław 2017.